黄茶中哪种茶叶经过后发酵过程？
茶叶导语：黄茶中经过后发酵的茶叶被称为黄芽茶，制作工艺复杂，包括摊晒、杀青、揉捻和发酵等步骤。发酵过程使茶叶呈现金黄色，口感醇厚，咖啡因含量较低，适合喜欢淡雅口感的茶友。
黄茶中经过后发酵的茶叶
黄茶作为中国茶叶的一类，具有独特的制作工艺和口感特点。在黄茶的制作过程中，有一种茶叶是经过后发酵过程的，这种茶叶被称为“黄芽茶”。
黄芽茶的制作工艺
黄芽茶的制作工艺相对复杂，需要经历摊晒、杀青、揉捻、发酵等多个步骤。其中，发酵是制作黄芽茶的关键步骤之一。
采摘的鲜叶需要经过摊晒，即将鲜叶展开晾晒，使其逐渐失去水分，达到适宜的含水量。接下来，进行杀青处理，即将摊晒后的鲜叶进行高温处理，以停止鲜叶内部的酶活性，防止发酵过程过早开始。
在杀青后，鲜叶会被揉捻，这一步骤有助于激发鲜叶内的酶活性，为后续的发酵过程做好准备。揉捻后，鲜叶会继续进行发酵，这是黄芽茶制作中的重要环节。
发酵过程中的黄芽茶
在发酵过程中，黄芽茶的外观和内部成分都会发生一系列变化。外观上，黄芽茶的叶片会逐渐变黄，呈现出金黄色的色泽，这也是黄芽茶得名的原因之一。
在发酵过程中，鲜叶内的化学物质会发生复杂的变化，其中，茶多酚是一个重要的成分。茶多酚在发酵过程中会逐渐被氧化，导致茶叶的颜色、香气和口感发生变化。特别是在后期发酵阶段，茶多酚的氧化程度更高，茶叶的口感会更加醇厚、滋味更丰富。
发酵过程还会使茶叶中的咖啡碱和咖啡酸等物质减少，从而使黄芽茶的咖啡因含量相对较低，适合喜欢淡雅口感的茶友。
总结
黄茶中经过后发酵过程的茶叶是黄芽茶。黄芽茶的制作工艺中，发酵是不可或缺的环节。在发酵过程中，茶叶的外观和内部成分都会发生变化，使其呈现出独特的金黄色、醇厚的口感和淡雅的香气。黄芽茶因其特殊的制作工艺和口感特点，备受茶友喜爱。
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