黄茶的制作工艺及分类是什么？
茶叶黄茶是中国传统的名优茶之一，也是独特的一类茶叶。黄茶的制作工艺与其他茶叶有所不同，其独特的制作工艺赋予了黄茶独特的香气和口感。下面将详细介绍黄茶的制作工艺及分类。
一、杀青
黄茶的制作过程首先是杀青。杀青是将刚采摘的嫩叶经过高温处理，停止叶片内的酶活性，防止茶叶的发酵。一般采用烘青的方法，将茶叶放入锅中进行炒制，控制温度在80℃左右，持续时间较短，以保持茶叶的嫩绿色。
二、揉捻
杀青后的茶叶需要进行揉捻。揉捻是将茶叶中的细胞液体释放出来，使茶叶更加柔软。揉捻的方法有手揉和机器揉两种。手揉是将茶叶放在竹席上，用手掌按压揉捻，使茶叶卷曲。机器揉则是利用机械设备对茶叶进行揉捻，效率更高。
三、杀青复炒
揉捻后的茶叶需要进行二次杀青。杀青复炒是为了使茶叶更加干燥，防止发霉。杀青复炒的温度和时间相对较低，一般控制在60℃左右，持续时间较长。这一步骤是黄茶制作的关键，也是形成黄茶特有香气的重要环节。
四、晾凉
杀青复炒后的茶叶需要进行晾凉。晾凉是将茶叶放在通风的地方，让茶叶内部的水分慢慢散发。晾凉的时间一般较长，可以达到数小时甚至数天。这一步骤可以使茶叶的水分逐渐平衡，同时也有助于茶叶内部的化学反应。
五、干燥
晾凉后的茶叶需要进行干燥。干燥是将茶叶中的水分完全除去，以确保茶叶的保存和品质。干燥的温度一般较高，可以达到100℃以上。干燥的时间较长，可以持续几个小时，直至茶叶完全干燥。
根据处理方法的不同，黄茶可以分为多个品种。其中比较有名的有君山银针、黄山毛峰、霍山黄芽、岩茶黄金、徽州黄山、六安瓜片等。这些黄茶品种在制作工艺上有所不同，因而具有各自独特的风味和特点。
黄茶的制作工艺包括杀青、揉捻、杀青复炒、晾凉和干燥等步骤。每个步骤都有其特殊的作用，共同塑造了黄茶的香气和口感。通过不同的制作工艺，黄茶可以形成多个品种，每个品种都有其独特的风味，值得品味和欣赏。